Afyon Kocatepe Üniversitesi'nden Çığır Açan Buluş: Ayran ve Kefirde UV-C Teknolojisi

Gözden kaçırmayın

Rektör Prof. Dr. Mehmet Karakaş, AKÜ’de Bilişim Laboratuvarlarının Açılışını Yaptı

Geleneksel Pastörizasyona Çevreci Alternatif

Afyon Kocatepe Üniversitesi'nde gerçekleştirilen bilimsel bir çalışma, süt ürünleri işleme teknolojisinde önemli bir adımı işaret ediyor. Dr. Öğr. Üyesi Azize Atik tarafından yürütülen araştırma, geleneksel pastörizasyon yöntemlerine alternatif olarak UV

• C ışınlarını kullanan çevre dostu bir sistem geliştirilmesini sağladı.




Isıl İşlemin Yerini Alacak Teknoloji




Bu yeni teknolojinin en dikkat çekici yanı, "ısıl olmayan" bir işlem olması. Geleneksel pastörizasyon, yüksek sıcaklık uygulayarak mikroorganizmaları yok etmekte ancak ürünün besin değerleri ve lezzet profilinde olumsuz değişikliklere yol açabilmekteydi. UV

• C tabanlı sistem ise, ayran ve kefir gibi probiyotik içeceklerdeki zararlı mikropları etkisiz hale getirirken, ürünün doğal yapısını ve faydalı bakterileri korumayı vaat ediyor.




Çevre Dostu ve Verimli Süreç




Araştırmanın bir diğer önemli çıktısı, yöntemin çevresel sürdürülebilirliğe katkısı. UV

• C işlemi, yüksek enerji tüketimi gerektiren ısıtma-soğutma süreçlerine kıyasla daha az enerji kullanıyor. Bu özelliğiyle, gıda endüstrisinde karbon ayak izini azaltmaya yönelik yeşil teknolojiler arasında yer almayı hedefliyor.




Probiyotik Ürünlerde Kalite ve Güvenlik Vurgusu




Özellikle probiyotik yoğurt, ayran ve kefir gibi fonksiyonel gıdaların işlenmesinde bu teknolojinin getireceği avantajlar öne çıkıyor. Probiyotikler, yüksek ısıya maruz kaldıklarında canlılıklarını yitirebiliyor. UV

• C yöntemi ile:





• Probiyotik bakterilerin canlılığı korunabiliyor.


• Ürünün tadı ve besin değeri maksimum seviyede muhafaza ediliyor.


• Gıda güvenliği standartları etkili bir şekilde sağlanıyor.

Bu buluş, hem tüketici sağlığını hem de ürün kalitesini aynı anda gözeten bir yaklaşım sunması nedeniyle gıda teknolojisi alanında yeni bir dönem başlatabilir.